一 洗滌前的準(zhǔn)備工作

1 清理餐具：采用“實(shí)物”示意方法或標(biāo)識(shí)格欄將餐具分類(lèi)疊放，可提高工作效率和降低餐具的損耗率。

2 用撥洗工具或人手進(jìn)行撥洗餐具食物殘?jiān)?，如不進(jìn)行撥洗，洗滌液會(huì)變臟，從而影響洗碗機(jī)的工作效率。

二 洗碗機(jī)的操作工序

洗碗機(jī)有三道工序：預(yù)洗、主洗、最后過(guò)水

1 預(yù)洗

在預(yù)洗箱內(nèi)，通過(guò)噴灑40度至50度的熱水，將大部分容易洗滌的污垢先去除，該類(lèi)污跡一般是動(dòng)物油脂，如水溫過(guò)低，就不易清除。而如水溫太多高，則又會(huì)使其它的污痕燒干，粘在餐具上。例如：牛奶杯和果汁杯就得先在冷水中預(yù)洗

2 主洗

當(dāng)傳送帶上餐具架被送到主洗工序時(shí)，整個(gè)前道工序又將重復(fù)一遍。但是在這里，所有的污跡都必須清除干凈。主洗溫度應(yīng)為攝氏度65-70，根據(jù)洗碗機(jī)的型號(hào)面稍有上下，這一工序又將溫度污漬軟化，將動(dòng)物油脂溶化，從而能有效去除污漬和油脂，如果洗滌溫度不能保持在所要求的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)提高手清潔劑的濃度來(lái)補(bǔ)償溫度的不足。

3最后過(guò)水

在最后過(guò)水工序中，殘余的洗滌液應(yīng)全部沖洗干凈，水溫應(yīng)達(dá)到82-90度，以達(dá)到消毒餐具的目的。并使餐具在這一高溫下能很快地干燥。在最后的過(guò)洗水中，要加入催干光亮劑，破壞水的漲力，以防在快速干燥的過(guò)程餐具表面留下水滴印痕。

三 洗碗機(jī)操作五個(gè)基本要素：時(shí)間、溫度、壓力、清潔劑和光亮劑

1時(shí)間：

顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越干凈，然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度，溫度、液體濃度和最低成本取得最佳的洗滌效果，那就是最為理想。

2溫度

盡管洗滌劑的清洗能力是隨著溫度的提高而增加的，但熱水和冷水都會(huì)使成本提高。洗碗機(jī)一般都有裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度。清注意：與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)到高峰時(shí)保持溫度的話(huà)，則應(yīng)該有必要裝配加熱器，并把熱水管道與周?chē)慕佑|隔絕開(kāi)來(lái)。

3壓力

洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對(duì)所有洗物件的噴壓力是洗滌過(guò)程中的一個(gè)非常重要的因素，洗碗機(jī)的水泵就起著提高壓力的作用

4清潔劑

清潔劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果，所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求選擇合適的清潔劑。選擇范圍越廣，就越能滿(mǎn)足具體的洗滌要求，萬(wàn)能的清潔劑所沒(méi)有的，譬如，一種清潔劑不可能在硬水和軟水中對(duì)有輕度污漬，和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果，我們會(huì)有一系列的清潔劑來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的具體要求。

在對(duì)用戶(hù)的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察家了污漬情況，洗滌量和操作等情況后，我們會(huì)為客戶(hù)先擇合宜的清潔劑。

5光亮劑

就像清潔劑一樣，光亮劑也有名種類(lèi)型產(chǎn)品，同樣，我們的研究專(zhuān)家只有在測(cè)試了水質(zhì)情況并觀察了操作過(guò)程后，我們才能向客戶(hù)推薦有關(guān)產(chǎn)品